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三五八漬け

米麹の甘みと香りがおいしい漬け物床です。人参や大根などの野菜を漬けて漬け物に、サバやサワラなどの魚を漬けて焼いてもおいしいです。

●●材料●●

米麹　　３カップ
残りご飯　６カップ
水　適量　
塩　１〜１．５カップ

米麹の作り方はこちら

●●作り方●●

残りご飯に水を混ぜておかゆ程度にのばします。
麹をもみほぐして加えます。
４５℃前後を保って１晩おきます。
塩を加えて清潔な容器に移し、２週間冷暗所で熟成させます。１日１回かき混ぜます。
１カップごとに小分けにして冷凍保存すれば、漬けたいときに解凍させて使えます。

野菜は適当な大きさに切って、ビニール袋に入れます。漬けたい野菜や魚の３割程度の三五八漬けの床を入れ空気を抜いて口を縛ります。冷蔵庫で１日おいて出来上がり。